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Marca de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel

Productos con Denominación de Origen, porque marcan la diferencia.

Todos los alimentos que consumimos tienen una historia detrás, ya sea bien por su forma de elaborarlos, el lugar, el clima, etc. Las Denominaciones de Origen que existen tanto en España como en el resto de Europa son un indicativo de calidad muy importante a la hora de llevarnos dichos productos a casa.

No obstante España y sus gentes están comenzando a cuidar y potenciar más sus productos con Denominación de Origen. En nuestros continuos viajes hemos percibido que Francia e Italia potencian sus productos con Denominación de Origen en las diversas áreas del país, tanto para el consumo local como para “turistas”, creando un vínculo “persona – producto” muy fuerte el cual ayuda a desarrollar dichas áreas. No olvidemos que muchas de las Denominaciones de Origen que existen hoy día se crearon para el desarrollo de áreas rurales como es el ejemplo de Teruel.

Una Denominación de Origen Protegida reconoce una calidad diferenciada consecuencia de características propias y diferenciales debidas al entorno en que se encuentra, las materias primas con los que se elaboran los productos, y la influencia del factor humano, y no industrial, en la elaboración de dichos productos; esto sería la “definición” de una DOP.

Hablaremos de la Denominación de Origen del Jamón de Teruel que como muchos sabrán, fue la primera DOP en España en cuanto a jamón se refiere; sería la tercera en el mundo por detrás de DOP San Daniele y DOP Parma; detrás vendrían DOP Guijuelo, DOP Dehesa de Extremadura, DOP Jabugo y DOP los Pedroches.

 

Jamón de Teruel con Denominación de Origen Protegida

 

La DOP Jamón de Teruel, el Consejo Regulador, será quien estipule unos mínimos de calidad exigidos para todo granjero, matadero, y secadero que este amparado dentro de la Denominación de Origen Jamón de Teruel. Si bien os indicaremos a continuación los estándares que calidad que llevamos a cabo en Jamones Pastor para elaborar nuestro jamón natural:

  • Cerdos raza Duroc (min 50%) alimentados por trigo y cebada procedentes de la provincia a de Teruel.
  • Sacrificio animal en nuestro matadero de Rubielos de Mora, con unos espesores mínimos de tocino en el jamón de 16mm.
  • Salado manual pieza a pieza. Contenido en sal marina: 0,65 y 0,72 g/día de salazón. Así conseguimos un jamón con un bajo contenido en sal marina.
  • Ingredientes: Jamón DOP. Teruel y sal marina. Jamones Pastor es el único Jamón DOP. Teruel elaborado exclusivamente con sal marina.
  • Curación en nuestro secadero natural a 929m, sin forzado del “sudado” del jamón mediante procesos artificiales.
  • Más de 24 meses de curación para los jamones de entre 7.5 a 9 Kg, más de 30 meses de curación para los jamones de más de 9 Kg.

Por último indicar que todo jamón de Teruel que se encuentra en el mercado debe llevar marcada a fuego la estrella de 8 puntas junto con la palabra Teruel, así como una vitola blanca numerada en la pezuña con la etiqueta “Jamón de Teruel”; en el caso de los loncheados, deberán llevar una pequeña etiqueta también con el logotipo Jamón de Teruel.