Affinamento 100% Naturale
SALATURA
Qui si trova uno dei segreti del Jamón PASTOR. E’ un processo manuale, effettuato pezzo per pezzo, che permette la stabilizzazione degli enzimi e la conservazione di ogni Jamón.
PASTOR lavora prosciutti e spalle con basso contenuto di sale (0,2g ogni 100 g), senza glucosio né lattosio, rendendolo adeguato e raccomandato per tutti i palati.
ESSICCATURA
Realizzata nel nostro essiccatoio naturale situato in Rubielos de Mora, a 929m di altitudine. Il sale migra lentamente attraverso il prosciutto provocando la disidratazione dello stesso.
Durante la primavera e l’estate, nel nostro essiccatoio naturale si produce il cosiddetto “sudado” del prosciutto, processo durante il quale il grasso si fonde con la parte magra.
Come si può vedere, in PASTOR essicchiamo il prosciutto con tutta la cotenna, senza praticare il taglio a “V”. Questo permette in primo luogo di mantenere lenti i ritmi del processo. In secondo luogo, non aggiungendo né coloranti né conservanti, la cotenna protegge il grasso affinché mantenga il suo colore rosato fino al momento della degustazione.
Affinamento 100% Naturale
Affinamento 100% Naturale
STAGIONATURA
Passata l’estate comincia l’invecchiamento dei prosciutti nella nostra cantina naturale. Si produce l’affinamento del prosciutto fino a raggiungere la qualità organolettica perfetta.
PUNTATURA
E’ l’ultima fase, dal momento della salatura sono passati almeno 24 mesi per i prosciutti più piccoli e più di 30 per i prosciutti più grandi.
Durante la puntatura il “Maestro Jamonero” verifica le caratteristiche sensoriali di ogni prosciutto, introducendo una punta fine di osso in vari punti del prosciutto.
Una volta terminata questa fase, non resta che degustare il Jamón Pastor.
Affinamento 100% Naturale