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Aquí se encuentra uno de los secretos del jamón PASTOR. Es un proceso manual, pieza a pieza (jamón a jamón), que permite la estabilización de las enzimas y la conservación de cada jamón.
PASTOR elabora jamones y paletas con un bajo contenido en sal (0.2g por cada 100g), sin glucosa ni lactosa, haciéndolos aptos y recomendados para todos los paladares.